Scharfe afrikanische Paste mit der sich gut Gerichte verfeinern lassen. Außerdem können Hartgesottene sie auch als Brotaufstrich verwenden. Zutaten für 2 Tassen oder 32 EL: 150g getrocknete Peperoni 1/4 Tasse Kümmel -- grob gemahlenen 150g Aleppo-Chilies 15 Knoblauchzehen -- geschält 2 TL Salz Olivenöl (um die Paste in den Gläsern zu bedecken) Zubereitung: Stängel und lose Samen der Peperoni entfernen. Anschließend die Peperoni in Wasser 30 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Kümmel, Peperoni, Aleppo-Chilies und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer Paste mahlen. Dabei immer wieder die Reste am Rand mit einem Spachtel oder Löffel zurück in die Mitte des Mixers geben. Zum Schluss Salz zur Paste hinzufügen und vermischen. Paste in Gläser abfüllen und anschließend Olivenöl hinzugeben, bis die Paste vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank hält sich die Paste einige Monate. TIPP: Immer daran denken Olivenöl ins Glas zu geben, wenn man etwas von der Paste genommen hat. Denn sonst verdirbt die Paste.
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