Das Rezept für diesen Salat stammt aus Algerien. Die Besonderheit des Gerichtes liegt in den gekochten Kartotten. Diese werden mit Knoblauch, Salz und Zucker gegart und anschließend mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abgeschmeckt.

Couscous ist in der norafrikanischen Küche ein Grundnahrungsmittel. Er besteht aus zerriebenem Grieß (Weizen, Gerste oder Hirse) und wird zum Garen nicht gekocht, sondern gedämpft. Die Hauptzutaten in diesem Rezept sind Zucchini, Kartoffeln, Paprika und natürlich jede Menge Gewürze.

Neu: Drei unterschiedliche Varianten Harissa herzustellen!!!!

Tunesien ist für sein scharfes Essen bekannt. Um Gerichte die Schärfe zu verleihen eignet sich Harissa besonders gut. Dies ist eine tunesische Gewürzpaste und besteht aus frischen Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Heutzutage wird Harissa nicht nur in der gesamten nordafrikanischen Küche verwendet, sondern ist auch in den arabischen Ländern, Israel und Europa bekannt. In Marokko nennt man Harissa "sahka"

Die scharfe Gewürzpaste eignet sich für fast alle Gerichte, egal ob Suppe, Teigwaren, Reis oder Couscous. In Tunesien dient Harissa sogar als Brotaufstrich.

Diese Bohnen-Suppe findet sowohl in Ägypten als auch in Äthiopien großen Anklang. Bestandteil der afrikanischen Suppe sind dicke Bohnen und Lauch. Minze gibt dem ganzen einen exotischen Hauch.